식중독을 일으키는 세균 중 잠복기가 가장 짧은 것은? | [제빵기능사 필기] 04년 4회차 기출문제 상세 페이지

포도상구균 식중독은 균이 미리 만들어 둔 독소(엔테로톡신)를 섭취하는 형태라 잠복기가 1~6시간(평균 약 3시간)으로 세균성 식중독 중 가장 짧다.
웰치균은 대략 8~22시간, 살모넬라균은 12~24시간, 보툴리누스균은 12~36시간 정도로 모두 포도상구균보다 잠복기가 길다.