경화유를 올바르게 설명한 것은? | [제빵기능사 필기] 04년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 04년 4회차
경화유를 올바르게 설명한 것은?
1
유지를 가수분해 시킨 것이다.
2
유지에 유화제를 첨가한 것을 말한다.
3
유지에 수소를 첨가한 것을 말한다.
4
유지를 산화시킨 것이다.
해설
경화유는 액체 상태의 불포화 유지에 수소를 첨가해 포화도를 높여 고체화한 유지를 말한다.
유지의 가수분해, 유화제 첨가, 산화는 각각 다른 가공·변질 과정이므로 경화유의 정의와는 다르다.
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