제빵에서 소금의 역할 중 틀린 것은? | [제빵기능사 필기] 04년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 04년 4회차
제빵에서 소금의 역할 중 틀린 것은?
1
글루텐을 강화시킨다.
2
맛을 조절한다.
3
방부효과가 있다.
4
빵의 내상을 희게 한다.
해설
소금은 글루텐을 강화시키고 맛을 조절하며 삼투압 작용으로 방부(정균) 효과를 내지만, 빵의 속(내상)을 희게 만드는 작용은 하지 않는다.
따라서 내상을 희게 한다는 설명이 소금의 역할과 거리가 멀다.
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