밀가루를 체로 쳐서 사용하는 이유와 가장 거리가 먼 것은? | [제빵기능사 필기] 04년 4회차 기출문제 상세 페이지

밀가루를 체로 치는 것은 반죽 전 처리 과정이므로 굽기 후 나타나는 표피색과는 직접 관련이 없다.
체질의 실제 목적은 다음과 같다.
밀가루 사이에 공기를 혼입시켜 발효와 팽창을 돕는다.
이스트, 소금 등 부재료를 고르게 분산시킨다.
덩어리진 불순물을 제거해 반죽 품질을 높인다.