제빵용 소맥분은 그 속에 적정량의 손상된 전분을 필요로 한다. 그 이유… | [제빵기능사 필기] 04년 4회차 기출문제 상세 페이지

제빵용 소맥분은 그 속에 적정량의 손상된 전분을 필요로 한다. 그 이유와 거리가 먼 것은?

흡수율 향상(수율 향상)

효소 생성

발효동안 충분한 발효성 탄수화물 생성

적정 수준의 덱스트린 생성