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1[제빵기능사 필기] 04년 4회차

버터 초콜릿(Butter Chocolate)32% 중에는 코코아가 약 얼마나 들어있는가?

24%

16%

8%

20%

해설

초콜릿은 흔히 코코아(카카오분) 5/8과 카카오버터 3/8의 비율로 이루어진 것으로 계산한다.

배합에 버터초콜릿을 32% 사용했다면, 그중 코코아 함량은 $32 \times \dfrac{5}{8} = 20$ 으로 구해진다.

따라서 이 초콜릿 중 코코아는 약 20%를 차지한다.

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