파이 껍질에 있어 착색제의 역할을 하는 물질과 가장 거리가 먼 것은? | [제빵기능사 필기] 04년 4회차 기출문제 상세 페이지

파이 껍질에서 설탕, 포도당, 중조(탄산수소나트륨)는 굽는 동안 갈변 반응을 도와 껍질에 색을 내는 데 관여한다.
유화제는 반죽 내 유지와 수분을 고르게 섞는 역할을 할 뿐, 껍질의 착색과는 직접적인 관련이 없다.