빵의 관능적 평가법에서 외부적 특성을 평가하는 항목으로 틀린 것은? | [제빵기능사 필기] 04년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 04년 4회차
빵의 관능적 평가법에서 외부적 특성을 평가하는 항목으로 틀린 것은?
1
대칭성
2
껍질특성
3
맛
4
껍질색상
해설
빵의 관능평가에서 외부적 특성은 부피, 껍질색, 껍질특성, 대칭성처럼 눈으로 확인할 수 있는 항목을 말한다.
맛은 실제로 먹어봐야 알 수 있는 항목이므로 속결·향과 함께 내부적 특성으로 평가한다.
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