오븐에서 나온 빵의 냉각에 관한 내용으로 틀린 것은? | [제빵기능사 필기] 04년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 04년 4회차
오븐에서 나온 빵의 냉각에 관한 내용으로 틀린 것은?
1
냉각실의 이상적인 습도는 75~85% 범위이다.
2
빵의 내부 온도가 35~40.5℃까지 냉각되었을 때 포장한다.
3
냉각실은 아주 깨끗하게 유지해야 한다.
4
냉각동안 평균 7~9%의 무게가 감소한다.
해설
갓 구운 빵을 냉각할 때는 냉각실 습도를 75~85% 범위로 유지하고, 청결한 환경에서 진행해야 한다.
빵 속 온도가 35~40.5℃까지 식은 뒤 포장하는 것이 적절하며, 이보다 뜨거울 때 포장하면 수분이 응결돼 곰팡이가 생기기 쉽다.
냉각 중 무게 감소는 보통 2% 안팎으로, 7~9%나 감소한다는 것은 실제와 맞지 않는 과도한 수치다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.