발효에 영향을 주는 요인들 중에서 발효에 영향을 가장 적게 주는 곳은? | [제빵기능사 필기] 04년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 04년 4회차
발효에 영향을 주는 요인들 중에서 발효에 영향을 가장 적게 주는 곳은?
1
이스트의 영양원
2
삼투압
3
pH
4
반죽의 무게
해설
발효는 이스트의 영양원, 반죽의 pH와 삼투압 같은 화학적·환경적 조건에 크게 좌우된다.
이에 비해 반죽 한 덩이의 무게(양) 자체는 발효 속도에 미치는 영향이 상대적으로 가장 적다.
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