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1[제빵기능사 필기] 04년 4회차
오버헤드 프루퍼(Overhead proofer)는 어떤 공정을 행하기 위해 사용하는 것인가?
1
둥글리기
2
중간발효
3
분할
4
정형
해설
오버헤드 프루퍼는 둥글리기가 끝난 반죽을 컨베이어에 실어 이동시키면서 중간발효를 진행시키는 설비이다.
분할·둥글리기·정형은 각각 별도의 전용 공정·설비가 담당하므로 오버헤드 프루퍼의 기능과는 다르다.
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