빵을 포장하는 프로필렌 포장지에 의하여 방지할 수 없는 현상은? | [제빵기능사 필기] 04년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 04년 4회차
빵을 포장하는 프로필렌 포장지에 의하여 방지할 수 없는 현상은?
1
빵의 풍미성분 손실 지연
2
포장 후 미생물 오염 최소화
3
수분증발의 억제로 노화지연
4
빵의 로프균(Baolllus subtilis) 오염 방지
해설
프로필렌 포장지는 수분 증발을 막아 노화를 지연시키고, 풍미 성분 손실과 외부 미생물 오염을 줄이는 데 도움을 준다.
그러나 로프균(Bacillus subtilis)은 내열성 포자를 만들어 굽는 과정에서도 살아남을 수 있으므로, 포장지로 막을 수 있는 오염이 아니다.
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