굽기 전 무게 540g, 굽기 후 무게 485g일 때 굽기손실은? | [제빵기능사 필기] 04년 4회차 기출문제 상세 페이지

굽기손실률은 (굽기 전 무게 − 굽기 후 무게)를 굽기 전 무게로 나눈 값에 100을 곱해 구한다.
굽기 전 540g, 굽기 후 485g이므로 무게 차이는 55g이다.
$\dfrac{55}{540}\times 100 \approx 10.19\%$
따라서 이 반죽의 굽기손실은 약 10.19%이다.