빵 반죽(믹싱)시 반죽 온도가 높아지는 가장 큰 이유는? | [제빵기능사 필기] 04년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 04년 4회차
빵 반죽(믹싱)시 반죽 온도가 높아지는 가장 큰 이유는?
1
이스트가 번식하기 때문에
2
원료가 용해되는 관계로
3
마찰열이 생기기 때문에
4
글루텐이 발전하는 관계로
해설
믹싱 중 반죽 온도가 올라가는 가장 큰 이유는 반죽기 날개와 반죽 사이에서 발생하는 마찰열 때문이다.
이스트 번식이나 원료 용해, 글루텐 발전은 반죽 온도 상승의 주된 요인이 아니다.
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