일반적으로 표준식빵 제조시 가장 적당한 2차 발효실 습도는? | [제빵기능사 필기] 04년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 04년 4회차
일반적으로 표준식빵 제조시 가장 적당한 2차 발효실 습도는?
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95%
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65%
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85%
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55%
해설
표준 식빵을 만들 때 2차 발효실의 습도는 일반적으로 85% 전후가 가장 적당하다.
습도가 너무 낮으면 표피가 말라 껍질이 두꺼워지고, 너무 높으면 반죽 표면에 수분이 맺혀 기포나 껍질 결함이 생기기 쉽다.
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