제빵법 중 스트레이트법에 비하여 스펀지법의 장점이라 할 수 있는 것은? | [제빵기능사 필기] 04년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 04년 4회차
제빵법 중 스트레이트법에 비하여 스펀지법의 장점이라 할 수 있는 것은?
1
노동력, 설비의 감소
2
발효 손실의 감소
3
공정의 융통성 및 부피 증가
4
공정 시간의 단축
해설
스펀지법은 스트레이트법에 비해 발효 내구성이 좋아 공정 진행에 융통성이 있고, 반죽의 부피와 조직이 더 좋아지는 장점이 있다.
- 노동력과 설비는 두 단계로 나뉘어 오히려 늘어난다.
- 발효 손실은 스트레이트법보다 더 크다.
- 전체 공정 시간도 스트레이트법보다 길어진다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.