주된 팽창 작용이 믹싱 중 포집되는 공기에 주로 의존하는 것은? | [제빵기능사 필기] 04년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 04년 4회차
주된 팽창 작용이 믹싱 중 포집되는 공기에 주로 의존하는 것은?
1
핫 케이크
2
반죽형 쿠키
3
거품형 쿠키
4
와플
해설
거품형 쿠키는 계란의 기포성을 이용해 믹싱 중 포집된 공기로 부풀리는 제품이다.
핫케이크나 와플, 반죽형 쿠키는 베이킹파우더 같은 화학 팽창제의 비중이 크므로 공기 포집에 대한 의존도가 상대적으로 낮다.
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