커스터드 푸딩을 컵에 채워 몇 ℃의 오븐에서 중량으로 굽는 것이 가장 … | [제빵기능사 필기] 04년 4회차 기출문제 상세 페이지

커스터드 푸딩은 계란과 우유 등 액체 재료가 서서히 굳어야 하는 제품으로, 너무 높은 온도에서 구우면 기포가 생기며 표면이 거칠어진다.
따라서 컵에 채운 뒤 약 160~170℃의 비교적 낮은 오븐 온도로 중탕하듯 굽는 것이 가장 적절하다.