짜는 형태의 쿠키에 분당을 사용하는 이유로 가장 알맞은 것은? | [제빵기능사 필기] 04년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 04년 4회차
짜는 형태의 쿠키에 분당을 사용하는 이유로 가장 알맞은 것은?
1
제품의 형태를 잘 유지한다.
2
퍼짐이 커진다.
3
가격이 저렴하다.
4
감미도가 낮아진다.
해설
분당(슈가파우더)에는 전분 성분이 섞여 있어 쿠키 반죽의 퍼짐을 억제하고 짜낸 모양을 그대로 유지시키는 데 도움을 준다.
따라서 짜는형태 쿠키에는 입자가 굵은 설탕보다 분당을 사용해 형태를 선명하게 유지한다.
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