케이크에서 설탕의 역할과 거리가 먼 것은? | [제빵기능사 필기] 04년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 04년 4회차
케이크에서 설탕의 역할과 거리가 먼 것은?
1
수분 보유력이 있어 노화가 지연된다.
2
껍질색을 진하게 한다.
3
감미를 준다.
4
제품의 형태를 유지시킨다.
해설
설탕은 수분을 붙잡아 노화를 지연시키고, 껍질색을 진하게 하며 감미를 부여하는 역할을 한다.
또한 설탕은 단백질 구조를 연화시켜 반죽을 부드럽게 하는 방향으로 작용하므로, 제품의 형태를 잡아 주는 역할과는 거리가 멀다.
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