케이크 제품에 응용하는 아이싱이 끈적거리거나 포장지에 붙는 경향을 감소… | [제빵기능사 필기] 04년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 04년 4회차
케이크 제품에 응용하는 아이싱이 끈적거리거나 포장지에 붙는 경향을 감소시키는 방법으로 틀리는 것은?
1
아이싱에 최대의 액체를 사용한다.
2
굳은 것은 설탕시럽을 첨가하거나 데워서 사용한다.
3
아이싱을 다소 덥게 하여(38℃) 사용한다.
4
젤라틴, 한천 등과 같은 안정제를 적절하게 사용한다.
해설
아이싱이 끈적이거나 포장지에 달라붙는 것을 줄이려면 액체 사용량을 최소화하는 것이 기본 원칙이다.
- 굳은 아이싱은 설탕시럽을 넣거나 데워서 되기를 조절한다.
- 아이싱을 약 38℃ 전후로 다소 따뜻하게 사용한다.
- 젤라틴·한천 같은 안정제를 적절히 첨가한다.
액체를 최대로 사용한다는 것은 오히려 아이싱을 묽고 끈적이게 만들어 목적과 반대되는 방법이다.
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