스펀지 케이크 반죽에 버터를 사용하고자 할 때 버터의 온도는 얼마가 가… | [제빵기능사 필기] 04년 4회차 기출문제 상세 페이지

스펀지 케이크에 버터 같은 유지를 사용할 때는 중탕으로 약 60℃ 정도로 녹여 반죽에 섞는다.
온도가 너무 낮으면 반죽에 고르게 섞이지 않아 비중이 불균일해지고, 온도가 지나치게 높으면 거품(기포)이 꺼져 부피에 나쁜 영향을 준다.
따라서 60℃ 전후로 맞추는 것이 가장 적절하다.