합성 보존료와 거리가 먼 것은? | [제빵기능사 필기] 05년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 05년 1회차
합성 보존료와 거리가 먼 것은?
1
인식향신(benoic acid)
2
소르반신(sorbic acid)
3
부틸하드록시아니졸(BHA)
4
데히드로초신(DHA)
해설
안식향산, 소르빈산, 데히드로초산은 미생물 증식을 억제해 식품의 부패를 막는 합성 보존료다.
반면 부틸히드록시아니솔(BHA)은 유지의 산화를 늦추는 산화방지제로, 보존료와는 작용 목적 자체가 다르다.
따라서 합성 보존료와 거리가 먼 것은 BHA다.
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