식품 보존료로서 갖추어야 할 요건은? | [제빵기능사 필기] 05년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 05년 1회차
식품 보존료로서 갖추어야 할 요건은?
1
변패를 일으키는 각종 미생물 증식을 저지
2
사용법이 까다로울 것
3
일시적 효력이 나타날 것
4
열에 의해 쉽게 파괴될 것
해설
식품 보존료가 갖춰야 할 가장 기본적인 요건은 부패나 변패를 일으키는 미생물의 증식을 효과적으로 저지하는 능력이다.
이와 함께 사용법이 간편하고, 효과가 일시적이지 않고 지속적이며, 열을 가해도 쉽게 파괴되지 않아야 실제 식품에 적용할 수 있다.
보기 중 이러한 방향과 맞는 것은 미생물 증식 저지 기능이며, 나머지는 오히려 보존료로서 바람직하지 않은 특성이다.
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