일반적으로 여름에 세균성 식중독이 많이 발생하는 가장 중요한 이유는? | [제빵기능사 필기] 05년 1회차 기출문제 상세 페이지

여름철에 세균성 식중독이 많이 발생하는 가장 중요한 이유는 세균이 증식하기 좋은 온도가 이 시기에 형성되기 때문이다.
대부분의 식중독균은 30~40℃ 부근에서 가장 빠르게 증식하는데, 여름철 기온이 이 범위에 가까워 음식이 상온에 놓이는 짧은 시간에도 균이 크게 늘어난다.
반면 식품 자체의 수분활성도나 pH, 영양원은 계절이 바뀌어도 크게 달라지지 않으므로 온도 요인이 가장 크게 작용한다.