단백질의 기능이 아닌 것은? | [제빵기능사 필기] 05년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 05년 1회차
단백질의 기능이 아닌 것은?
1
산. 염기 균형
2
기호성 증진
3
에너지원
4
항원, 항체 합성
해설
단백질은 체내에서 산·염기 균형을 맞추고, 에너지원으로 쓰이며, 항원에 대응하는 항체 합성의 재료가 되는 등 여러 생리 기능을 담당한다.
반면 음식의 맛과 향을 좋게 해 먹고 싶은 마음이 들게 하는 기호성 증진은 단백질 고유의 생리적 기능이 아니라 조리·향미 성분의 영역이다.
따라서 기호성 증진은 단백질의 기능으로 보기 어렵다.
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