옥수수 단백질(zein)에서 부족하기 쉬운 아미노산은? | [제빵기능사 필기] 05년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 05년 1회차
옥수수 단백질(zein)에서 부족하기 쉬운 아미노산은?
1
트립토판
2
리아신
3
트레오닌
4
매치오닌
해설
옥수수의 저장 단백질인 제인(zein)은 필수 아미노산인 트립토판이 부족한 것이 특징이다.
트립토판은 체내에서 나이아신으로 전환되기도 하는데, 옥수수를 주식으로 하면서 트립토판·나이아신 섭취가 부족하면 펠라그라 같은 결핍증이 나타날 수 있다.
따라서 옥수수 단백질에서 부족하기 쉬운 아미노산으로는 트립토판이 꼽힌다.
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