효소의 일반적인 특징이 잘못 설명된 것은? | [제빵기능사 필기] 05년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 05년 1회차
효소의 일반적인 특징이 잘못 설명된 것은?
1
단백질적인 성질을 가진다.
2
기질에 대한 특이성이 있다.
3
수소이온농도에 영향을 받지 않는다.
4
활성을 위해 특정 금속이온을 요구하기도 한다.
해설
효소는 단백질로 이루어져 있고 특정 기질에만 작용하는 기질 특이성을 가지며, 종류에 따라 활성을 내는 데 특정 금속이온이 필요하기도 한다.
그러나 효소 활성은 수소이온농도, 즉 pH에 크게 좌우되어 최적 pH를 벗어나면 활성이 급격히 떨어진다.
따라서 수소이온농도에 영향을 받지 않는다는 설명은 효소의 일반적 특징과 맞지 않는다.
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