다음 설명 중 제빵에 분유를 사용하여야 하는 경우로 가장 적당한 것은? | [제빵기능사 필기] 05년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 05년 1회차
다음 설명 중 제빵에 분유를 사용하여야 하는 경우로 가장 적당한 것은?
1
필수 아미노산인 라이신과 칼슘이 부족할 때
2
표피색깔이 너무 빨리 날 때
3
디아스타제 대신 사용하고자 할 때
4
이스트푸드 대신 사용하고자 할 때
해설
제빵에 분유를 넣는 대표적인 이유는 반죽 속에 부족하기 쉬운 필수 아미노산인 라이신과 무기질인 칼슘을 보충하기 위해서다.
분유는 디아스타아제나 이스트 푸드를 대신할 수 있는 성분이 아니며, 껍질색이 빨리 나는 것을 막기 위한 용도로 쓰이지도 않는다.
오히려 분유의 유당 성분은 껍질 색을 진하게 만드는 쪽에 가깝다.
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