유지의 발연점에 영향을 주는 요인과 거리가 먼 것은? | [제빵기능사 필기] 05년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 05년 1회차
유지의 발연점에 영향을 주는 요인과 거리가 먼 것은?
1
유리지방산의 함량
2
외부에서 들어온 미세한 입자상의 물질들
3
노출된 유지의 표면적
4
이중 결합의 위치
해설
유지의 발연점은 유리지방산 함량이 많을수록, 이물질이 섞여 있을수록, 가열할 때 공기와 맞닿는 표면적이 넓을수록 낮아진다.
반면 이중결합이 지방산 사슬의 어느 위치에 있는지는 산패나 산화 안정성과 관련될 수 있어도, 발연점을 좌우하는 요인으로는 보지 않는다.
따라서 이중결합의 위치는 발연점에 영향을 주는 요인과는 거리가 멀다.
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