이스트 푸드의 주된 작용과 가장 거리가 먼 것은? | [제빵기능사 필기] 05년 1회차 기출문제 상세 페이지

이스트 푸드는 물의 경도를 보정하는 물 조절제, 반죽의 산화·숙성을 돕는 반죽 조절제, 이스트가 쓸 질소원을 공급하고 pH를 낮춰 발효를 돕는 발효 조절제 기능을 한다.
빵 껍질의 색은 주로 설탕이나 유지, 굽기 온도에 좌우되는 요소이지 이스트 푸드가 담당하는 작용이 아니다.
따라서 색상 조절 기능은 이스트 푸드의 주된 작용에서 벗어난다.