굽기 후 빵을 썰어 포장하기에 가장 좋은 온도는? | [제빵기능사 필기] 05년 1회차 기출문제 상세 페이지

구운 빵을 썰어 포장하기에 가장 알맞은 속온도는 35~40℃ 부근이며, 보기 중에서는 37℃가 이 범위에 해당한다.
온도가 이보다 높으면 포장 안에서 수증기가 응결되어 곰팡이가 피기 쉽고, 반대로 너무 낮으면 빵이 말라 껍질이 딱딱해지고 노화가 빨라진다.
따라서 35~40℃로 어느 정도 식힌 뒤 절단·포장하는 것이 품질 유지에 유리하다.