제조공정상 가장 많은 시간을 단축할 수 있는 공정은? | [제빵기능사 필기] 05년 1회차 기출문제 상세 페이지

제빵 공정 중 1차 발효 시간은 이스트 사용량, 반죽 온도, 배합 조정 등으로 폭넓게 조절할 수 있어 전체 공정에서 가장 크게 단축할 수 있는 단계다.
재료 계량이나 믹싱은 정확한 양과 반죽 발전 상태를 맞춰야 하므로 임의로 줄이기 어렵고, 굽기 역시 제품 내부까지 열이 전달되는 데 필요한 최소 시간이 정해져 있다.
반면 이스트 양을 늘리거나 발효 온도를 높이는 방법으로 1차 발효 시간을 크게 줄이는 조정이 실무에서 흔히 쓰인다.