정형한 식빵 반죽을 팬에 넣을 때 이음매의 위치는? | [제빵기능사 필기] 05년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 05년 1회차
정형한 식빵 반죽을 팬에 넣을 때 이음매의 위치는?
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위
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아래
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좌측
4
우측
해설
정형을 마친 식빵 반죽을 팬에 담을 때는 이음매가 팬 바닥 쪽으로 가도록 놓아야 한다.
이음매가 위나 옆으로 향하면 굽는 동안 벌어져 터짐이 생기거나 모양이 비뚤어지기 쉽다.
이음매를 아래로 두면 반죽 자체의 무게로 눌려 봉합이 유지되고 겉모양도 매끈하게 나온다.
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