건포도 식빵을 구울 때 주의할 점은? | [제빵기능사 필기] 05년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 05년 1회차
건포도 식빵을 구울 때 주의할 점은?
1
윗불을 약간 약하게 한다.
2
윗불을 약간 강하게 한다.
3
굽는 시간을 줄인다.
4
오븐 온도를 높게 한다.
해설
건포도 식빵은 반죽에 들어간 건포도의 당분 때문에 표면이 타기 쉬우므로, 구울 때 윗불을 약간 약하게 조절해야 한다.
윗불을 그대로 두거나 더 강하게 하면 속이 채 익기 전에 껍질과 건포도가 먼저 타 버릴 수 있다.
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