밀가루를 체질하는 목적으로 맞지 않는 것은? | [제빵기능사 필기] 05년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 05년 1회차
밀가루를 체질하는 목적으로 맞지 않는 것은?
1
건조 재료의 고른 분산
2
밀가루에 공기 혼입, 이스트 활성 촉진
3
이물질 제거
4
밀가루의 온도 상승 위험
해설
밀가루를 체질하는 목적은 이물질을 제거하고 건조 재료를 고르게 분산시키며, 공기를 혼입해 이스트의 활성을 돕는 데 있다.
밀가루의 온도를 상승시키는 것은 체질의 목적이 아니며, 체질은 온도 상승과는 직접 관련이 없는 작업이다.
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