대량생산 공장에서 많이 사용되는 오븐으로 반죽이 들어가는 입구와 제품이… | [제빵기능사 필기] 05년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 05년 1회차
대량생산 공장에서 많이 사용되는 오븐으로 반죽이 들어가는 입구와 제품이 나오는 출구가 서로 다른 오븐은?
1
데크오븐
2
터널오븐
3
로터리 레크오븐
4
컨백션오븐
해설
반죽이 들어가는 입구와 제품이 나오는 출구가 서로 다른 대량생산용 오븐은 터널오븐으로, 반죽이 오븐을 일방향으로 통과하며 구워진다.
데크오븐과 로터리 레크오븐은 하나의 문으로 넣고 꺼내는 방식이고, 컨벡션오븐은 송풍팬으로 열풍을 순환시켜 굽는 오븐이라 연속생산 라인과는 구조가 다르다.
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