푸딩 표면에 기포 자국이 많이 생기는 이유로 알맞은 것은? | [제빵기능사 필기] 05년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 05년 1회차
푸딩 표면에 기포 자국이 많이 생기는 이유로 알맞은 것은?
1
가열이 지나친 경우
2
계란의 양이 많은 경우
3
계란이 오래된 경우
4
오븐 온도가 낮은 경우
해설
푸딩 표면에 자잘한 기포 자국(구멍)이 많이 생기는 것은 오븐 온도가 너무 높거나 시간이 길어 가열이 지나친 경우에 나타나는 현상이다.
계란 단백질이 과도하게 응고되면서 내부 수증기가 빠져나가지 못해 표면에 작은 기포 자국을 남긴다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.