산 전처리법 엔젤푸드 케이크 제조 공정 중 틀린 것은? | [제빵기능사 필기] 05년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 05년 1회차
산 전처리법 엔젤푸드 케이크 제조 공정 중 틀린 것은?
1
흰자에 산을 넣어 머랭을 올린다.
2
설탕 일부를 머랭에 투입 튼튼하게 한다.
3
밀가루와 분당을 넣어 믹싱을 완료한다.
4
기름칠을 팬에 균일하게 하여 굽는다.
해설
산 전처리법 엔젤푸드 케이크는 흰자 반죽이 구워지는 동안 팬 벽을 타고 올라가며 부풀어야 하므로, 팬에 기름칠을 하지 않고 그대로 사용한다.
팬에 기름칠을 하면 반죽이 팬 벽에 달라붙지 못해 오히려 부피가 작고 조직이 주저앉은 제품이 된다.
흰자에 산을 넣어 머랭을 올리고, 설탕 일부를 머랭에 넣어 튼튼하게 하며, 밀가루와 분당을 넣어 믹싱을 마무리하는 나머지 공정은 모두 올바른 설명이다.
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