더취 코코아(Dutched coca)이 장점이라고 볼 수 없는 것은? | [제빵기능사 필기] 05년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 05년 1회차
더취 코코아(Dutched coca)이 장점이라고 볼 수 없는 것은?
1
코코아 입자의 침전방지
2
색깔의 향상
3
풍미의 향상
4
원두의 모양 균일화
해설
더치 코코아는 코코아에 알칼리 처리를 하여 코코아 입자의 침전을 줄이고 색과 풍미를 향상시키는 가공법이다.
원두의 모양을 균일하게 만드는 것은 로스팅이나 선별 공정에서 다루는 문제로, 더치 처리의 목적과는 관련이 없다.
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