일정 용적 내에서 팽창이 가장 큰 케이크는? | [제빵기능사 필기] 05년 1회차 기출문제 상세 페이지

같은 크기의 틀(용적)에 넣었을 때 팽창이 가장 큰 제품은 비용적(틀 부피를 반죽 무게로 나눈 값)이 가장 큰 케이크다. 적은 반죽으로 같은 부피를 채운다는 뜻이기 때문이다.
교재 기준 비용적은 스펀지 케이크가 약 5.08 cm³/g으로 가장 크다.
엔젤푸드 케이크 약 4.71 cm³/g
레이어 케이크 약 2.96 cm³/g
파운드 케이크 약 2.40 cm³/g
따라서 일정 용적 내에서 팽창이 가장 큰 케이크는 스펀지 케이크다.