화이트 레이어 케이크의 반죽 비중으로 가장 적당한 것은? | [제빵기능사 필기] 05년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 05년 1회차
화이트 레이어 케이크의 반죽 비중으로 가장 적당한 것은?
1
0.90 - 1.0
2
0.45 - 0.55
3
0.60 - 0.70
4
0.75 - 0.85
해설
화이트 레이어 케이크는 유지와 설탕을 크림화한 뒤 흰자를 넣어 만드는 반죽형(크림법) 케이크라, 거품으로 부풀리는 스펀지 반죽보다 밀도가 높아 비중이 0.75~0.85 정도로 비교적 높은 편이다.
거품형인 스펀지 케이크의 비중(0.45~0.55)과 비교하면 훨씬 조밀한 반죽임을 알 수 있다.
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