반죽온도 조절방법에 대해 틀린 것을? | [제빵기능사 필기] 05년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 05년 1회차
반죽온도 조절방법에 대해 틀린 것을?
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파운드 케이크의 유지가 차가울 때는 중탕으로 녹여준다.
2
화이트 레이어 케이크의 쇼트닝이 굳어 있을 때는 손으로 눌러주며 풀어서 부드럽게 만들어 믹싱한다.
3
버터스펀지 케이크 공립법에서 계란은 중탕으로 열을 가한다.
4
슈반죽의 호화는 뜨거운 직불에서 한다.
해설
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