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1[제빵기능사 필기] 05년 2회차
부패를 판정하는 방법으로 사람에 의한 관능검사를 실시할 때 검사하는 항목이 아닌 것은?
1
색
2
맛
3
냄새
4
균수
해설
관능검사는 사람의 감각(시각·미각·후각 등)으로 식품의 이상 여부를 판정하는 방법이므로 색, 맛, 냄새가 검사 항목에 해당한다.
균수는 사람의 감각으로 판정할 수 없고 별도의 미생물 배양 검사로 측정하는 항목이라 관능검사 대상이 아니다.
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