제과공업에서 표백제로 사용되어 문제가 되었던 유해물질은? | [제빵기능사 필기] 05년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 05년 2회차
제과공업에서 표백제로 사용되어 문제가 되었던 유해물질은?
1
사카린
2
사이클라메이트
3
롱갈릿
4
둘신
해설
제과공업에서 표백 목적으로 불법 사용되어 문제가 된 유해물질은 롱갈릿이다.
롱갈릿은 분해 과정에서 포름알데히드를 생성해 인체에 유해하므로 식품첨가물로 사용이 금지되었다.
- 사카린과 둘신은 인공 감미료로 표백 용도와는 무관하다.
- 사이클라메이트 역시 감미료이며 발암성 문제로 사용이 제한된 물질이다.
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