호밀빵 제조시 호밀을 사용하는 이유 및 기능과 가장 거리가 먼 것은? | [제빵기능사 필기] 05년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 05년 2회차
호밀빵 제조시 호밀을 사용하는 이유 및 기능과 가장 거리가 먼 것은?
1
독특한 맛
2
조직의 특성
3
색상
4
구조력 향상
해설
호밀은 밀가루보다 글루텐 형성력이 약해 반죽의 구조력을 오히려 떨어뜨리는 재료이며, 대신 독특한 맛과 조직감, 색상을 내기 위해 사용한다.
따라서 구조력 향상은 호밀을 쓰는 이유나 기능과 거리가 멀다.
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