유지의 산패(酸敗)를 가속하는 요인이 아닌 것은? | [제빵기능사 필기] 05년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 05년 2회차
유지의 산패(酸敗)를 가속하는 요인이 아닌 것은?
1
불포화도가 높다.
2
비타민 E(토코페롤)와 같은 항산화제를 함유
3
구리, 자외선과 같은 부산화제의 존재
4
온도의 상승
해설
유지의 산패는 불포화도가 높을수록, 구리 같은 부산화제나 자외선에 노출될수록, 온도가 높을수록 빨라진다.
반대로 비타민 E(토코페롤) 같은 항산화제는 산패를 늦추는 방향으로 작용하므로 산패를 가속하는 요인이 아니다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.