압착 이스트의 고형분의 함량으로 가장 적당한 것은? | [제빵기능사 필기] 05년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 05년 2회차
압착 이스트의 고형분의 함량으로 가장 적당한 것은?
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10∼20 %
2
30∼35 %
3
40∼50 %
4
60∼80 %
해설
압착 효모(생이스트)는 수분 함량이 높아 고형분 비율이 30~35% 정도에 머문다.
고형분이 이보다 낮으면 이스트가 무르고 보존성이 떨어지며, 이보다 훨씬 높으면 생이스트가 아닌 건조 형태에 가까워진다.
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