S-S 결합을 가지고 있는 아미노산은? | [제빵기능사 필기] 05년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 05년 2회차
S-S 결합을 가지고 있는 아미노산은?
1
라이신(lysine)
2
시스틴(cystine)
3
메치오닌(methionine)
4
히스티딘(histidine)
해설
S-S 결합(이황화 결합, disulfide bond)은 두 개의 시스테인(cysteine) 아미노산이 산화되어 형성되는 공유결합이며, 이를 포함하는 이합체 구조를 시스틴(cystine)이라 한다. 라이신은 양전하를 띤 아미노기를 측쇄에 가지고 있고, 메치오닌은 황 원자를 포함하지만 S-S 결합이 아닌 티오에터(-S-CH₃) 구조이며, 히스티딘은 이미다졸 고리를 측쇄에 가진다.
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