머랭(meringue)을 만드는데 1kg의 흰자가 필요하다면 껍질을 포… | [제빵기능사 필기] 05년 2회차 기출문제 상세 페이지

1[제빵기능사 필기] 05년 2회차

머랭(meringue)을 만드는데 1kg의 흰자가 필요하다면 껍질을 포함한 평균무게가 60g인 계란은 약 몇 개가 필요한가?

20개

24개

28개

32개

해설

달걀 무게는 관례적으로 껍질 10%, 노른자 30%, 흰자 60% 비율로 구성된다고 본다.
달걀 1개(60g)의 흰자량은
 $60\mathrm{g} \times 0.6 = 36\mathrm{g}$ 
필요한 흰자 1kg(1,000g)을 얻으려면
 $\dfrac{1000\mathrm{g}}{36\mathrm{g}} \approx 27.8\text{개}$ 이므로 올림하여 28개가 필요하다.

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